甪直古镇正宗大闸蟹做法怎么做

正宗的阳澄湖大闸蟹
相传阳澄湖的所在地，在秦朝乃是县城，后来才陷为湖泊。范成大《吴郡志》中记载：南宋绍兴年间，海水倒灌，在昆山积水成沼。因此，阳澄湖水浅而清，湖底少有淤泥，据说还有古代青石板路。在这里生长的蟹，长年行走于坚硬湖底，健硕有力，而且阳澄湖的水是优质二级饮用水中生活。在这样优渥的环境中长成的蟹，自然比浑水蟹多一份清甜。另外阳澄湖总共只有20万亩的湖养区，阳澄湖大闸蟹养殖协会规定一亩湖投放800-1000只蟹苗，一亩平均出800只蟹，并且只给有户口本的大闸蟹发放防伪环，每亩限800个。有防伪环才是正宗的阳澄湖大闸蟹！
巴城阳澄湖大闸蟹
我们常说“蟹味上桌百味淡”，足可见大闸蟹的“鲜盖百味”，而大闸蟹的鲜味，生长环境影响是极大的。蟹生长的水质偏碱性，肉质更易发甜。阳澄湖偏碱性的水质，使得养出的大闸蟹“味道有点甜”，也是其它河没有办法超越的。另外水草丰茂，蟹膏的甘甜度也会更高，农田中的蟹普遍无甜味，甚至带有咸味；溪流中的蟹膏则滋味寡淡，有了好的适合蟹生长的水域，还得搭配好的饲料。以杂鱼、小虾、蚌肉、螺蛳来饲养蟹，蟹的鲜美程度才会高，这样讲究水域，养殖的大闸蟹。可谓是“一蟹难得”！
巴城阳澄湖的大闸蟹
阳澄湖的大闸蟹，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹。体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，而且还有阳澄湖大闸蟹养殖协会给每一只蟹发放防伪圆环，可是这样依然避免不了参假的现象。比如“洗澡蟹”：蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖
被放到阳澄湖里浸泡一段时间，来冒充“阳澄湖大闸蟹”。
“塘养蟹”指阳澄湖附近池塘养殖的大闸蟹，虽然水塘里和湖里同属阳澄湖水系，但是池塘为死水，养殖密度大
需要添加剂来保证蟹的存活率，要买到真正的阳澄湖大闸蟹实属不易。

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