大蒜放久腐烂发芽？学会这一招，大蒜3个月不变坏
夏天来了，凉拌菜是不是成了常客？大蒜可是凉拌菜必不可少的调料呀！喜欢以毒攻毒吃火锅的小伙伴，大蒜更是少不了的主角~
但很多人发现了一个问题，买回来的大蒜，一般都不会很快吃完，可放了一段时间之后，就很容易发芽、变坏，这到底该怎么办呢？
其实，想要解决这个问题也很容易，今天小编就教大家一招：
具体的步骤也非常简单，先把大蒜的外皮去掉，然后把蒜拨成一瓣一瓣的，最后用保鲜袋将其密封好，放进冰箱里就可以了。
这里提醒一下大家，选用袋子的时候要尽量选厚一点、不透气的，这样保存的效果会更好。
这种大蒜保存法的原理，就是将其放在低温、干燥的环境下，抑制大蒜的“呼吸”。大家要知道，大蒜之所以很容易变坏、发芽，最主要的原因就是它会“呼吸”，尽管它呼吸的比较慢。而只要我们将其密封好放进冰箱里，就会让它处于少菌、低氧和高二氧化碳的环境里，这样大蒜就会长久休眠，不容易变坏和发芽。
此外，如果能在短时间内吃完大蒜，也可以选择把大蒜放到一个网兜里，然后挂在房梁上或者室外通风的环境下，这样能让它不易受潮，不易发芽和干瘪。
大蒜发芽后还能吃吗？一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了”。但是大蒜如果只是发芽了，蒜瓣本身没有发霉变色，这样的大蒜是能吃的。在发芽的过程中，并不会生成任何的有害物质。只是蒜本身的营养成分会减少，蒜的辛辣味道会有减弱。
不过研究发现，发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。
小编建议：吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力，蒜苗的膳食纤维、维生素c等营养素含量都是很不错的
吃大蒜你要知道这些1、捣碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
2、生吃杀菌效果好
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
3、炝锅加点儿糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
5、独头蒜更抗癌
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
6、每天生吃不宜超过2~3瓣
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣;肠胃好的人，最好每天2~3瓣。
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2、生吃杀菌效果好
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
3、炝锅加点儿糖保护大蒜素
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4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
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5、独头蒜更抗癌
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6、每天生吃不宜超过2~3瓣
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