碳酸氢铵是一种碳酸盐,化学式为nh4hco3,相对分子质量79,含氮17。7%左右。生产碳铵的原料是氨、二氧化碳和水,反应式为:
nh3+h2o→nh3*h2o+热量 nh4oh+co2→nh4hco3+热量
性质
碳酸氢铵是一种无色或浅色化合物,呈粒状,板状或柱状结晶,比重1.57,容重0.75,较硫酸铵(0.86)轻,略重于粒状尿素(0.66)易溶于水,0℃时溶解度为11.3%;20℃时为21%;40℃时为35%。 碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物,适量摄入对人体健康无害。美国食品和药物管理局(1985)将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。
综所述,碳酸氢铵可以作为某些食品的添加剂,安全性比较大的,而且这个物质分解的时候全部是气体,无残渣。也没有潜在的污染性。
从碳酸氢铵的化学式不难看出,碳酸氢铵其中有n(氮)元素。所以可以把碳酸氢铵当作一种化肥(氮肥)使用。它的俗名有“碳酸氢氨”、“碳铵”、“碳氨”等。纯净的碳酸氢铵氮元素的质量分数约为17.72%.
用途:
用作食品高级发酵剂、膨胀剂,在加工过程中,高温时分解为(nh3)、水蒸气(h2o)与二氧化碳(co2)挥发,无残留物,使用时稳定性高,是面包、饼干及烘烤食品最为理想的发酵剂和膨胀剂。
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