吃完这家网红火锅，我终于知道它为什么红了
端午假期过完，我们从欧洲回上海，高中同学从澳洲回来，还有一位在赞比亚看矿，没赶上我们的老同学火锅局。
这次选的是一家超级网红店，在成都就见谭鸭血大排长龙，开来上海也是一位难求，碰巧环贸店新开还在试营业，陕西南路也是我喜欢的地段，这就安排上了！
都是十几天没吃中餐的人，内心充满了饥渴。
进店就是两口龙头大锅，一口白汤慢煮鸭血，一口红汤自家辣卤，明厨亮灶、阵仗喜人。
那就先来点儿卤味下酒吧，正好等锅开——辣卤牛蛙可以说是一位猛男，身形高大，肌肉壮硕，腿上是饱满的栗子肉，身则体贴着薄薄一层细皮嫩肉，啃得好过瘾！
肥肠我也喜欢，腌到收干，卤得入味，蘸点干碟，动物内脏与辣椒香料的香气在肠壁间迸发。
千层肚吃到后来冷掉了，红油都结起来，那就送到锅里涮一涮，把层层肚丝再烫化了……连同豆干，四盘辣卤就把我们吃爽了，我心里盘算着即使不点火锅，下次也可以来外卖点儿回家下酒。
全红锅上桌再次颠覆了我的想象——行走火锅江湖多年，我见过许多现炒的底料和红油，见过塑封空运的牛油，也见过把牛油和底料做成金砖的，但却是第一次看到把牛油做成一颗心，然后配上浓重的底料、干辣椒、一大波姜末和花椒……啊，鸭血豆干鹌鹑蛋都是心头好。
服务员来加四川特有的老鹰茶做汤，一边倒一边说了许多美妙的功效，那就把火开到最大吧小伙子！
赶紧再调碗香油，小伙子下手很准，香菜和榨菜的加入特别出彩。
鸭血，带着血液凝结的韧性，随时间而变，新烫的软嫩，煮久了入味，像是火锅的调节器，随时都可以捞一块出来调节口感跟节奏。
腰片，片得特别薄，透过粉色的肉能看到竹编的痕迹，怕我们掌握不好时机，服务员出手帮我们烫，一分钟后一片片内卷起来，扔进干碟，喜欢这种薄内脏配粗颗粒芝麻花生的反差感。
内脏四宝：毛肚、黄喉、鸭肠、千层肚本来就是火锅的题中应有之义，店里帮我们都搭配好了，七上八下，吃得脆爽。
又单加一份鹅肠，水里养着，宽且韧，筷子夹紧烫十几秒就好。
两个老同学，年轻时一起上考场，如今一起烫鹅肠……
簸箕豆腐是店里现做的，每天限量供应，我们运气好，分到一簸箕，豆腐大块儿下锅，煮透了仍散发卤水味道，充满乡土气息。
方竹笋也是道好菜，不但因为竹笋纤维质嫩，还因为垫竹笋的黄芽菜我们都倒进锅里涮了，又多了道菜！
还有两道蔬菜我纯粹是挑名字好玩儿的来：“儿时天蚕土豆”和“井水豆芽”，呀！还想吃贡菜、小酥肉和厚切午餐肉……
服务员很机灵，看我拍照他说：姐，主厨在为新店研发新菜，可好玩了，你来看看嘛！
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端上来其貌不扬一个盆，服务员划了一下，这泡泡变开始不断地膨胀、颤抖、升高……这是什么神奇的操作？小伙子眼睛一眨：“秘密哦！”
是的，不玩抖音小红书我都能明白谭鸭血为什么能红，每道菜都超上镜，分分钟拍小视频！我们呢？都是老派的人，说好吃饭不碰手机，珍惜相聚时光最要紧。
锅底越煮越浓，香油越蘸越浑，啤酒又倒空一瓶，香料、辣椒、红油和酒精组成了一支强效兴奋剂，我们越聊越开心，聊贸易战、保白金、买永居还是移民？下次去哪里旅行……但有一点我确定无疑：回国第一顿，必须吃火锅！
查找面馆请回复：吃面
查找上海餐厅请回复：吃上海
查找各地餐厅请回复：吃全世界
微博：吃心一片儿
（会发实时的吃）
微信：一片吃心
（请长按二维码）
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