采用熬煮饮茶法，98%的”氟“会溶入茶汤，你还会煮茶喝吗。
2月1日，国家市场监管总局印发了2019年食品安全监督抽检计划。计划指出，2019年食品安全抽检计划涵盖34个食品大类、150个食品品种、259个食品细类，共抽检133.96万批次。
通过数据看，2019年全国抽检总批次与2018年相比没有太多变化，但检测重点还是有所不同，说明了食品安全监管和安全防护的新去向。
2019年市场监管计划中，就茶叶而言，突出两个重点：一是农药残留防护，重点是草甘膦、吡虫啉等。
其中草甘膦是一种非选择性、无残留灭生性除草剂，对多年生根杂草非常有效，广泛用于橡胶、桑、茶、果园及甘蔗地。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，草甘膦在2a类致癌物清单中。
其中吡虫啉是一种高效杀虫剂，起效快，药后1天即有较高的防效，残留期长达25天左右。
化肥和农药已经是当今农业不可或缺部分，一方面增加产量，另一方面保障产量。有些人会问，为什么不选择有机食品呢？显然，有机农业目前无法解决全人类的温饱问题。所以合理使用化肥、农药，以及加强监管是关键。但在当前监管不足的情况下，对我们消费者而言，要尽量避免高危地区和高危时间段产品。高危地区就是工业发达地区。病虫害跟温度、湿度等环境条件有密切关系，不同农产品高危时间段略有不同，总的来说，大多在春夏两季。茶园里更多的是虫害，一般在4月下旬开始。纬度不同、海拔不同，时间也不尽相同。
今天重点不讲农残问题。这次重点想说的是，人们往往忽视的“氟”的安全问题。
2019年国家市场监管总局抽检计划，有关茶叶方面，第二个重点“黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶、金尖茶、青砖茶、米砖茶“等黑茶里的“氟”的问题。
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氟是人体必需的营养元素，促进人体骨骼的牙齿的钙化，增强骨骼的强度，有防龋齿作用。人体含氟约2.6g，主要分布在骨骼、牙齿中，在这两者中积存了约90%的氟，血液中每毫升含有0.04微克～0.4微克。人体内的氟 主要来自饮水、食物和空气。但是，人体每日摄入量4mg以上会引起慢性氟中毒。氟中毒的临床表现主要为氟斑牙、氟骨症（伴随着剧烈疼痛的关节硬化疾病）和尿氟增高等。长期的氟中毒可能导致中、老年人出现关节疼痛、活动受限，甚至驼背、跛行等主要症状。
世界卫生组织（who）建议人均每天适宜的氟摄入量为2.50-4.0mg，其中从茶叶中（喝茶）摄入量0.8-1.8mg，从茶叶中摄入的氟达到2.7-5.9mg就可能氟中毒。
目前我国茶叶检测中采用的氟污染限值为300mg/kg以下，也曾经采用过200mg/kg标准。
自然界的氟主要来自萤石、冰晶石、氟磷灰石等富氟矿物质。简单地说，氟主要在土壤和水中。
茶叶与氟的关系。
茶树是一种富氟植物，即土壤和水中的氟很容易被茶树吸收。
关于茶叶中的氟含量很早就引进了茶叶界的关注和研究。
《茶叶通讯》2007年12月一期发表过的黑茶行业著名专家刘仲华教授和萧力争撰写的《黑茶中的氟及低氟黑茶的研究进展》，以及《农业环境保护》2002，21（6）发表的浙江大学和农业部茶叶化学工程重点实验室马立峰、石元值等专家的《我国茶叶氟含量状况研究》一文中，部分观点或引用数据如下：
1、嫩叶比老叶好。茶树不同器官及不同发育阶段氟的含量差异很大，老叶比嫩叶可高出数十倍。茶树嫩叶氟含量范围为87-167mg/kg，成叶239-746 mg/kg，老叶452-1065 mg/kg。
2、不同茶类的氟含量有所不同。2000-2001年全国577茶样氟含量检测，研究结果表明，不同茶类氟含量不同。绿茶最低，黑茶最高，乌龙茶、红茶居中。1982年，九省区检测700个各类茶叶样品中的氟含量，其结果是红茶、绿茶含氟量均值小于140 mg/kg，紧压茶平均氟含量481.7 mg/kg，其中四川雅安地区所产康砖、金尖的氟含量平均为728.9 mg/kg。雅安地区本身为高氟区。
3、不同地区产的茶叶中的氟含量也有明显差异。周敬思分析了云南、湖北、湖南、四川的246份砖茶，发现四川产砖茶氟含量明显高于其他省区，湖南次之，云南和湖北较低，表现出一定的区域性。重点产茶省份全茶类综合茶样中检测显示，沿海地区的茶叶氟含量相对高于内陆地区。另一数据，湖北、湖南等地9砖茶样品中的大部分氟含量在350 mg/kg以上，有的超过700 mg/kg。
同时，饮茶习惯也可能会引起氟中毒。
藏、蒙等少数民族地区，日常生活离不开茶，受长期以来的饮茶习惯的影响，他们喜欢熬煮之后再饮用。这些地区人们每日饮茶量大，饮用方法氟浸出率高，是造成氟摄入量过多而出现氟中毒现象的重要原因。
多项研究表明，茶汤里的氟与冲泡方法有密切关系，随着冲泡时间的增加，氟浸出度（氟溶入茶汤）也随之增加。
茶叶冲泡5分钟，黑茶中60%的氟会溶入茶汤中，冲泡30分钟后，90%的氟能溶于茶汤，采用传统的熬煮饮茶法，氟的浸出率高达98%。
如果我们采用正常的盖碗冲泡，每次浸泡时间平均在20秒，连续冲泡10次，那么茶叶中的氟大约50%溶入茶汤进入身体，远比煮茶法安全。
怎样预防“氟“慢性中毒
1、尽量避免高氟地区的茶叶产品，特别是粗老叶产品。
2、为安全起见，选择氟含量在200mg/kg以下的茶叶，特别是黑砖茶。
3、选择嫩叶，等级较高的茶叶产品，避免老叶、等级低的茶叶。
4、摒弃传统的煮茶法，采取盖碗冲泡。
5、喝茶的种类多样化，避免一直喝黑砖茶。如果喜欢喝黑砖茶，建议每日饮用量不超过10克。
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今天重点不讲农残问题。这次重点想说的是，人们往往忽视的“氟”的安全问题。
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关于茶叶中的氟含量很早就引进了茶叶界的关注和研究。
《茶叶通讯》2007年12月一期发表过的黑茶行业著名专家刘仲华教授和萧力争撰写的《黑茶中的氟及低氟黑茶的研究进展》，以及《农业环境保护》2002，21（6）发表的浙江大学和农业部茶叶化学工程重点实验室马立峰、石元值等专家的《我国茶叶氟含量状况研究》一文中，部分观点或引用数据如下：
1、嫩叶比老叶好。茶树不同器官及不同发育阶段氟的含量差异很大，老叶比嫩叶可高出数十倍。茶树嫩叶氟含量范围为87-167mg/kg，成叶239-746 mg/kg，老叶452-1065 mg/kg。
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1、尽量避免高氟地区的茶叶产品，特别是粗老叶产品。
2、为安全起见，选择氟含量在200mg/kg以下的茶叶，特别是黑砖茶。
3、选择嫩叶，等级较高的茶叶产品，避免老叶、等级低的茶叶。
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