世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。福鼎太姥山
福鼎太姥山
福鼎是中国白茶主要产区,在福鼎,自古流传着“茶哥米弟”的说法。众人皆知,米,是生活中的必需品,但在福鼎,人们对茶珍惜却远远超过稻米。可见茶在福鼎人民生活中的重要地位。
不仅如此,文献《福建茶史考》一文中也提到:“白茶的制造历史先由福鼎开始,之后传到建阳的水吉,再传到政和。以制茶种类说,先有银针,后有白牡丹、贡眉、寿眉;先有小白,后有大白,再有水仙白。”可见,福鼎,中国白茶之源,名副其实。
目前我国白茶的产地主要集中在福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县,台湾省也有少量生产,随着茶种植技术的提高,茶树种的嫁接栽培,其他地方也在不断试培育白茶品种,其中云南景谷月光白、陕西汉中等成为新兴白茶产区的代表。
白茶产区 图片来自网络
下面小编就带你从源头逐一了解一下白茶吧。
1.福建福鼎产区福鼎作为中国白茶主要产区,主要分布在管阳镇、店头镇、磻溪镇、太姥山镇等地山头。
地理环境:福鼎位于福建省东北部,濒临东海。平均海拔在0.6km左右,境内的最高峰可达1141m。年年平均气温18.4℃,年平均日照时多达1621.7小时。茶园海拔在500米以上,属于高山茶园。
树种及特征:以福鼎大白茶(华茶1号)、福鼎大毫茶为主,生长出的白毫银针,具有外形挺直,芽头肥壮,满披白毫,色泽鲜亮的特点,白毫银针唯福鼎最佳。
工艺特色:福鼎白茶萎凋方式主要是室外萎凋。萎凋30小时左右,然后进行低温烘焙。其滋味鲜淳甘爽,新茶花香、毫香显著,陈年福鼎白茶枣香、药香明显,其滋味随年份的增加而愈发醇厚。
2.福建建阳产区建阳在武夷山之前便是北宋贡茶产区,在这里有过中国历史上制作最精致的茶,是武夷岩茶当家品种水仙的品种发源地,当然最重要的是建阳白茶,也称为建阳水仙白茶。“白牡丹”始于建阳水吉,“贡眉”始于建阳漳墩。
地理环境:建阳位于福建省北部,武夷山脉南麓,以盆地地形为主。年平均气温18.1℃,年日照平均1802小时。
树种及特征:以水吉白茶种为主,,其特点是芽毫银白,叶色呈灰绿、翠绿或墨绿,叶背银灰, 毫香鲜纯。
工艺特色:萎凋方式主要是室内自然萎凋,讲鲜叶摊凉置水筛后,将水筛放置通风的晾青架上,静置萎凋,一般35-45小时,到萎凋后期,还要注意并筛,其目的是促进叶缘垂卷。
3.福建政和产区
不是“郑和下西洋”的“郑和”,是“政通人和”的“政和”。作为白茶中国的重要主产区,政和白茶产量占国内白茶总产量的25%左右。政和白茶渊源很深。宋代,政和是很重要的北苑贡茶主产区,生产的银针茶备受推崇,被文人誉为北苑灵芽天下精。宋徽宗政和年间(1115年),当时的关棣县因进献贡茶银针,“喜动龙颜,获赐年号,遂改县名关棣为政和”。
地理环境:位于福建省北部,毗邻浙江省南部,以丘陵地貌为主。平均海拔在0.8km左右,境内最高峰可达1597m。年平均气温16℃,年平均日照1907小时。平均海拔在800米左右,多花岗岩,多年平均气温在17℃,平均年日照时长1907个小时,所产制的白茶带高山特质,正所谓“巍巍乎若高山,荡荡乎若流水”。
树种及特征:以政和大白茶种(华茶5号)为主,其特点是茶芽条形较长,毫多,色泽灰绿。政和大白茶,其生长周期长,比其他品种采摘时间晚,故内含物质更丰富。独特的地理环境和茶树品种决定了茶气足,品尝后韵味犹存的特点。
特色工艺:采用的是传统是室内萎凋,简单来说就是—阴干。政和地域整体较福鼎海拔高,昼夜温差大,再加上政和因雨季与茶季重叠,政和当地的特色建筑,是板房、廊桥,以前白茶的萎凋,就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。先阴干,室内萎凋之后再进行日晒晒干。这样既能加快走水,日光和温度还能提升茶叶香气。
4.福建松溪产区地理环境:时任福建省委书记项南曾提出“南有安溪、北有松溪”。松溪白茶主要产区海拔300米以下的低丘陵地带,年平均气温18.1度,年平均降雨量1753.1米。
树种及特征:松溪县是“小白茶”的发源地之一,境内尚种植3.2万亩小种菜茶,是全省种植菜茶面积“第一县”。福鼎、政和两县经过多年更新改种,小菜茶所剩不多,建阳也仅有漳墩尚存一些菜茶园,于是采自菜茶所制的小白茶便成为松溪特产。
“松溪菜茶”品质优良,2009年被列入省级优异种质资源保护名录,用其所制的松溪小白茶以“香清爽、味醇厚、觉变化、耐久泡”的特质,深受海内外消费者的青睐。
5.云南景谷产区月光白是以普洱茶为原料、白茶的工艺制作出来的,主要以景谷大白茶为原料,也有使用景迈、临沧等地的原料。月光白又名月光美人,叶面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,一芽二叶整体看起来就像黑夜中的月亮,故得名“月光白”。
月光白是一个比较特殊的白茶品种,不耐久存,月光白的保存期一般为2~5年,并不是越存越好。在此期间香气会随时间的推移逐渐减弱。月光白年产量在200吨左右徘徊,占国内白茶总产量的1~2%。
6.陕西汉中产区2018汉中白茶试制成功,首批10吨白茶在西乡投入量产,告别了不产白茶的历史。据西乡县茶叶协会介绍,以往汉中茶产业,到了五月底,就不再生产绿茶了,这样就造成了茶树资源的极大浪费。
为此,从2016年开始,汉中开始试制白茶计划。找技师,学方法,经过一番努力,2017年,试制的1000多斤白茶在市场一销而空,西乡白茶独特的品质给喝过白茶的消费者留下了深刻的印象。
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