云南大理的暴力美食，上桌还带血，真的生吃猪肉皮，你敢动筷子吗
大理的魅力，不在于浮光掠影的路过。苍山洱海，亘古不变。喜欢徜徉在山水间慢慢去体会它的风花雪月。苍山中的溪水不停歇地流淌，洱海映射着月圆月缺。在整个云南之旅中，恐怕再没有其他地方能像大理这样，让你感受如此独特的风情。说到大理，大家对这个城市最初的印象都是来自金庸先生的武侠小说吧？虽然大理地处西南一隅。但名声也响彻天下。
大理人除了武功好，在吃的方面也不输其他人，大理白族有着一门独门手艺“生皮”，做法：猪宰杀后，在水井边用稻草或麦杆均匀地盖住，点火烧烤肥猪。一人用簸箕煽风，以风助火，一人用棍子不时地根据火势拨动草秆，或者添加草秆，让火将整头猪均匀的烤成焦黑。然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，再冲洗干净。这样一来，经过刮洗的肥猪整体呈诱人的金黄色，并散发出一股股烤肉的香味。最后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用。这就是白族人民的“火烧猪肉”。
烤生皮需要能达到熟而不焦的境界，这样的生皮才是上等的美食，还需要将生皮外面的毛刮干净，然后就要拿刀开始切割猪肉了，将生肉和生皮切割分开，当然这里指的生肉并不是全生的，经过刚刚的烤火，生皮和生肉已经有七八成熟了。其实不是想象中的血淋淋，而是类似于西餐中考牛排等要求七八分成熟不等的。最后蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。
一直以来我们都认为生肉是不能吃的，不过大理白族人的做法让我们好生羡慕，他们的的生皮和生肉比我们的熟肉还够味道，口感更丰富，几个好友聚在一起，来一斤生皮、生肉和梅子酱下酒。大口喝酒，大口吃肉体验一下武林豪杰的吃法。云南大理逢年过节或者日常小聚，地道的大理生皮端上桌来，再加上凉粉、乳扇、小菜，让人的味觉措不及防；再来杯小酒，几位佳友，在享受饮食饕鬄的瞬间，更可以体会大理千百年来绵延不断的历史文化。值得注意的是，大理吃生皮的地方有很多，我们要挑好的饭店吃生皮，最好是证件齐全的饭店，避免吃到了不健康的生皮。
很多朋友到了大理才知道有“生肉”这种吃法，刚开始或许会吃惊于此，但真正尝了后，又会被这特殊的味道所吸引得欲罢不能。来大理，不妨尝尝这独特的“生肉”生皮吧。对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。
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大理人除了武功好，在吃的方面也不输其他人，大理白族有着一门独门手艺“生皮”，做法：猪宰杀后，在水井边用稻草或麦杆均匀地盖住，点火烧烤肥猪。一人用簸箕煽风，以风助火，一人用棍子不时地根据火势拨动草秆，或者添加草秆，让火将整头猪均匀的烤成焦黑。然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，再冲洗干净。这样一来，经过刮洗的肥猪整体呈诱人的金黄色，并散发出一股股烤肉的香味。最后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用。这就是白族人民的“火烧猪肉”。
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