跟着特产走·中国湖南 益阳南县麻辣肉

益阳南县麻辣肉南县麻辣肉是湖南益阳市南县当地的特色小吃，又称香辣猪肉脯，深受湖南人民喜欢。带上它或佐饭下酒，或外出旅行，无不一扫而光。这种将猪肉的味道发挥到极致，再辅以芝麻等多种调料的美食，从诞生的那一刻起，就注定了它在湖南美食不可撼动的地位。
南县麻辣肉的特色作为南县的特产，当地流传有100多年的历史了，是由当地的土猪肉精制而成。麻辣肉的麻，不是放了花椒的意思，而是使用高品质芝麻油的麻。麻辣肉制作比较复杂，加入了盐、糖、味素、料酒、红曲、香粉等21种调料，经过了选料、腌制、码味、蒸煮、切片、烤制等8道工序才能制成。
南县麻辣肉的制作将猪肉洗净沥水，切成薄片，盛装碗内，加入蛋清、精盐拌匀。豆瓣用刀剁碎，菜心洗净，花椒捣碎。将酱油盛放碗中，加入糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤，用筷调成芡汁待用。将炒锅置于旺火加热，倒入适量熟猪油烧至六成热时，下菜心煸炒断生，再加入精盐，拌炒后盛装盘内。原炒锅洗净，再置于旺火加热，下油烧至七成热时，倒入拌好肉片滑散，滗去余油，加入花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈红色时，倒入芡汁翻拌均匀。再加入辣椒油、香麻油，颠翻炒锅，起锅堆放在菜心上，即可上餐桌。
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南县麻辣肉口感南县麻辣肉外观红亮，片大，干爽而有嚼头，片小，香辣不失醇厚。属于高蛋白、低脂肪、即食型产品、口感柔韧、芳香可口、肉味独特。
湖南人爱吃辣椒，且吃的花样繁多，这与湖南地域的气候和习俗有关。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿，人们常常受到夏天和冬天的高湿的侵害，而吃辣椒可以驱寒，可以促使人体排汗，在闷热环境里增添凉爽舒适感。因此湖南人爱吃辣椒，这完全是人们长期以来为适应这种特殊气候而采取的一种简便有效的措施。
特色指数《论肉》
[宋] 贾似道
紫黑苍黄肉，青白胜鹅梨。
黑青肉亦白，淡黄白亦宜。

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