最具古风又浓情的桃
桃是中国人的传统水果之一，也是园艺业中的一个传统品种。中国的桃栽培面积和产量均居世界第一，产量约占全球总产量的三分之二。
新世纪以来，全国桃产量保持逐年增长趋势，但近年来增长势头不断下降，市场供给量趋于饱和，桃产业发展步入l型增长期。或者说，桃产业进入提质增效期了。
盛夏来临，一些心急的早熟桃已经上市。水蜜桃、油桃、黄桃……水果市场上那一个个圆滚滚又尽显曲线的桃，是那么让人垂涎欲滴，食指大动。
桃不仅口感甜美多汁，气息香郁芬芳，造型也是独具诱惑的。你知道吗，这水灵灵、粉嫩嫩、滑溜溜、甜滋滋……的桃啊，其实大有来头。
桃：可能是最具传统文化味的水果“桃之夭夭，灼灼其华”，是如怒放的桃花般充满青春气息的少女将要嫁人的喜悦；
“春风桃李花开日，秋雨梧桐叶落时”，是唐明皇念念不忘杨贵妃却已物是人非；
“桃花落，闲池阁，山盟虽在，锦书难托”，是陆放翁对失去唐婉的怨恨愁苦之情；
“人面不知何处去，桃花依旧笑春风”，是怅然若失的崔护心心念念的长安城那位少女；
……
在中国的古诗词中，桃这种水果出现的频率特别高。不仅如此，许多民间故事、神话志异、小说民谣中都有桃的身影。
王母娘娘辟了一块蟠桃园，结果引发了孙悟空大闹天宫；
夸父在和太阳赛跑、渴死前把手杖扔出去化作桃林；
主宰人间寿算的南极仙翁，手上总是托着一个硕大的仙桃；
无意世间俗事的黄药师一家三口生活在东方仙境、世外桃源桃花岛；
《山海经》记载有“沧海之中，有度朔之山，上有大桃木，其蟠屈三千里”。
祝寿时有“寿桃”，辞旧迎新时挂“桃符”，而从许多源于民间故事的成语中，更是能看出桃的广泛存在——李代桃僵、投桃报李、桃李争妍、桃李成蹊、杏脸桃腮、桃李之教、断袖余桃……
为什么桃在中国流传得那么广、那么多神话故事和桃有关？根本上说，桃这种植物是原产自中国的一种古老水果，中国是桃树的故乡。《诗经·魏风》有“园有桃，其实之淆”的描述。魏风就是在黄河以北、主要是山西。其他古籍如《管子》《尚书》《韩非子》《山海经》《吕氏春秋》等都有关于桃树的记载，这说明远古时期在黄河流域已普遍种植桃树。
民间传统中有种广泛流行的说法：桃木能避邪。你看那些驱魔镇鬼的道士，手持一柄桃木剑是标配。为什么不是李木、杏木或苹果木？从桃字的解析来看：桃的含义来自“兆”。“兆”是古代占验吉凶时灼龟甲所成的裂纹。在篆字里“兆”火字加一斜纹，也就是说桃与火有关。
中国传说中最早的部落燧（suì）人氏，距今约50000年时发明了钻木取火——就是在一块木头上挖个坑，用另一个硬点的木棍不停转动、直到摩擦生热把周围的易燃物引着火。有研究认为，这个像楔子一样的硬木头就是桃木。古人称桃为楔，楔同契，而“契”是“所以然火而灼之者也”（康熙字典）。再看篆字的“契”，左面正是一个转动的木棍，右边跪着一个人，下面着起了火。
发明取火之道是早期人类得以增加在大自然中生存、生活机率的重要因素。人们外出时随身携带取火的楔子，族群迁徙时也要带上桃的种子。于是，本来就分布广泛、又和人们相伴的桃木因此也就被更广泛地传播开来了。
北京市农科院研究员、国家桃产业技术体系首席科学家姜全认为，桃在中国传统文化中根深蒂固的地位正是因为与火有关——火的重要性甚至超过食物，因此人们崇拜它、神话它。而人掌握了火，黑夜就有了光明、寒冷就会变温暖，更重要的是食物经过火后吃下去就不易生病。
就这样，从野生桃到栽培桃，从甜美水果到文化符号，几千年来中国人和桃相生相伴。某种程度上，桃的基因已经渗入中国人的文化传统中了。
蟠桃和油桃：身世交错的两大家族在桃的家族中，蟠桃的形状独具特色——它是扁的，中间略凹，有点像盘子，不过人们叫它蟠桃却有点误打误撞、阴差阳错了。其实，蟠桃这个名字在宋朝就出现了，当初并不是指现在人们吃的这种扁桃，而是指前文提到的王母娘娘种的桃。“蟠”字有屈曲、环绕、盘伏之意，既指天庭上的桃枝干长得像蟠龙一样弯曲，也说明这种桃很长寿，而人们吃了蟠桃也会沾上仙气延年益寿了。自然，这是一种美好愿望。
而那种扁桃，过去是叫盘桃、扁桃。上世纪六十年代前的书籍中往往是混用的。后来在桃研究领域的专家如汪祖华、王逢寿、张克斌等人规范倡导下，这种扁桃逐渐固定下来被称为“蟠桃”了，这主要是为了和另外一种扁桃（巴旦木、美国大杏仁）区别。
有意思的是，欧美过去没有蟠桃，因此也没有蟠桃的英文名字。随着这种扁扁的桃子流入，人们给它起名为plate peach（盘桃）或者saucer peach（比普通的圆桃糖度更大），后来则直接用了中文音译：peentao。
蟠桃的传统资源很少，可以叫得上名的不到20个。随着现代育种技术的发展，如今的蟠桃品种多种多样，有偏甜的、偏酸的、大个的、小个的、黄色的、白色的……还有一种光溜溜的蟠桃，既是蟠桃又是油桃，因此就叫作油蟠桃。几十年来，蟠桃新品种接近上百个，其中主要都是中国人育出的。
既然说到了油桃，那么就再揭秘一下油桃的身世吧。有人说油桃是从国外引进的新品种，还有人认为油桃和李子杂交的，因为在有些地方人们把油桃也叫李桃、光桃。真实情况如何呢？其实都不是。
姜全介绍说，中国是桃的原产地，油桃是桃的一个隐性突变，最早对其有所记录的也是中国的古籍。宋代《洛阳花木记》记录了30种桃，其中“光桃”被认为就指油桃。
同一时期的药书《本草衍义》则是这样描述的：“京畿有白桃，光，小于众桃，不益脾。有赤点斑而光如涂油”。而“油桃”一词，最早是出现在明代的《本草纲目》里：“有绵桃、油桃、御桃、方桃、扁桃、偏核桃，皆以形名者也。”
不过，现在主要栽培的油桃品种，确实有很多来自国外。这又是为什么？原来，桃传播到国外后，某个时候也出现了不长毛的基因变异。
上世纪初，美国加州及意大利等欧洲国家相继开始培育油桃品种，而日本育成的“兴津油桃”品种在上世纪五十年代引入我国，成为首个从国外引入的油桃品种——这个身世有点像原产地同样是中国、后来又从新西兰引进的猕猴桃，只不过猕猴桃甚至连名字都改叫“奇异果”了。
桃产业：产量高、品质低的传统格局正在改变桃是中国人的传统水果之一，也是园艺业中的一个传统品种。中国的桃栽培面积和产量均居世界第一，产量约占全球总产量的三分之二。新世纪以来，全国桃产量保持逐年增长趋势，但近年来增长势头不断下降，市场供给量趋于饱和，桃产业发展步入l型增长期。或者说，桃产业进入提质增效期了。
俗话说，“宁吃好桃一个，不吃烂桃一筐”。这句话用来形容如今的桃消费需求也是贴切的——低品质桃降价销售，高品质桃供不应求。这说明长期以来高产量、低品质的生产模式已不适应消费需求。
业内人士认为，这主要是长期以来桃产业发展中农户缺乏市场信息引导、苗木繁育混乱、南方产区抗阴雨天气能力弱、管理观念落后、鲜食桃贮藏与加工技术落后等综合因素所致。
以混乱的苗木市场为例，我国桃的品种数量众多，可检索到的桃品种有上千个，未命名、多名品种也有很多，造成苗木市场品种杂乱。同时，由于桃的苗木繁育技术门槛低，大小育苗单位和个体非常多，老品种变身成新品种以次充好的情况比比皆是。
中国农业科院郑州果树研究所的专家对此建议，建立苗木市场准入制度，制定相关行业标准，彻查无证、违法经营，防止部分投机商通过夸张宣传、以次充好、更换名称等不法手段欺骗种植户的现象发生，以免对种植户造成损失。
在生产上，桃园普遍存在土壤有机质含量不足的问题。同时，增加灌溉量、后期多用喷施生长调节剂的惯性种植方式，虽然坐果率高、产量高，但造成低质果充斥市场的问题。
国家桃产业技术体系提出，今后品种培育、栽培管理等研究方面应重点针对优质、适应性强、不裂果、耐储运、产量稳定的油桃、蟠桃、油蟠桃和优质、成熟缓慢、货架期长、自花可育的早熟桃、晚熟桃品种。
总有一天，桃这种成熟上市期短、又不易贮藏的水果，能够像苹果和柑橘那样，一年四季人们都能吃到。这主要靠现代育种技术、栽培管理技术和仓储加工保鲜运输等一系列产后技术共同来实现。
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在中国的古诗词中，桃这种水果出现的频率特别高。不仅如此，许多民间故事、神话志异、小说民谣中都有桃的身影。
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不过，现在主要栽培的油桃品种，确实有很多来自国外。这又是为什么？原来，桃传播到国外后，某个时候也出现了不长毛的基因变异。
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