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大锅菜的做法虽然简单,但要想做得好吃还是需要功力的。在老家每逢有什么红白事,都会找村子里常年帮人操办酒席的大厨来主厨,除了招待男宾的炒菜还要有2大锅的大锅菜来招待女宾。我记得小时候我舅妈就曾说过:“黄退(我们村子的名字)粉条菜是咱们这儿十里八村做的好吃的,就冲这这碗粉条菜也要来串串亲戚家的门。”传统的大锅菜比较讲究重油和红汤。重油就是原来炒大锅菜时会用猪油,而且油的用量比较大;而红汤则是要求炖出的大锅菜汤色红亮,这就要求糖色炒的要好,如果糖色炒不好后期只能用老抽来增色了。我做大锅菜的手艺完全是师从我妈,虽然如此我觉得我做出的味道还不及我妈的十之四五,这可能和我减油、减肉有很大关系。
大锅菜
农村人做饭都用大柴锅,熟的快一次做饭足够一家人吃,柴锅做饭火候不好掌握,当然用柴锅做饭的味道像电锅什么无法比拟的。先把肉炒好了,在放入各种配菜,粉条要不然会粘锅的,熬上一大锅的菜,贴上一圈玉米饼子,远远就能闻到香味。现在农村日子好了,想吃的话只要有时间随时都能吃。一年四季什么时候吃都合适,这才是地道的农村味道,看着就有食欲,毕竟是从小吃到大的,怀念的也是大锅菜的味道。现在一个人在外面漂泊,没事的时候也会做一些,味道始终不对,少了的是亲情故乡的滋味。
大锅菜
大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜,中国北方地区常见菜品之一,在北方地区较流行。食材多样,营养丰富,汤汁浓郁。此菜其名称的由来,它有很多种菜的风味,其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活,所以就叫做了大锅菜。大锅菜在魏县的起源己不为人知。它是一种农家饭,简单的讲就是把几种菜与猪肉在锅里一块炖。在七、八十年代,那是当地农村婚丧嫁娶时,招待客人用的。在当时经济条件较差的情况下,这己是很受人们欢迎的美味了。
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