小生活系列：萝卜炖牛腩 吸饱精华的萝卜变成主角 第二天煮面更棒
提到牛肉，平时除了在外面吃牛排之外，吃的最多的就是牛腩（差不多四十块一斤）了，家常做法呢一般就是番茄牛腩和萝卜炖牛腩啦。
萝卜牛腩是广东省广州地区有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成，只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。我查了一下也不一定牛腩只是特质牛身上的一个部位，只要符合筋，肉，油花混合的这个特质，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
至于从营养学的角度来看看这道菜呢，主料是牛肉和白萝卜：
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
而说到白萝卜则是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维a、维c、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
（部分参考信息来源于百度百科）
牛腩性温，吃多了容易上火；而白萝卜性偏寒，两者一起炖正好起到寒热中和的效果，而且香得益彰，产生妙不可言的香味，炖久弥香，只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。
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【材料】
主料：牛腩一斤，大白萝卜一根
辅料：通用调味料，八角桂皮花椒等香料
【做法】
1. 首先选用筋肉都有分布的牛腩，让卖肉的切成差不多4乘2厘米左右的长条块，回来稍微洗净一下待用，至于萝卜就是在超市买的白萝卜。
2. 然后需要把牛腩提前处理一下，就是要飞水去血沫子，这里注意一下哦，一定要是冷水下锅，加入牛腩，生姜和料酒后让水慢慢煮开调至小火血沫子浮起后用勺子撇去，然后导出牛腩用水冲干净。强烈简易用冷水下锅焯一下，而不是用热水下锅焯，这个的区别就会影响到牛腩后面的口感，软糯但是不失韧性。
3. 而对于白萝卜来说切成大块，然后提前泡在盐水中，杀一下萝卜本身的辛辣口感，让煮制出来的萝卜最终口味上更加柔和一些，这个过程最好是提前一小时浸泡为宜。
4. 由于我这次想做的是第二天要点汤汁用来下面吃，就不会像之前做的时候提前把牛腩热油爆香然后加水较少的炖牛腩，这次我加的水更多，也省去了提前煎制炒香的过程，更简单一些，我利用电饭煲制作，更加适合懒人和厨房小白，不会因为煤气灶煮制难以调整火候而困扰。里面加入一个干辣椒，八角，桂皮，些许花椒，然后加上两大勺生抽，一勺老抽，些许食盐，即可开始煮制了。等到牛腩煮开，就把刚才提前浸泡盐水中杀辛辣的萝卜块放入牛腩中再次焖煮，差不多开启煲粥煲汤那一挡位即可，整个过程差不多持续45分钟-一小时左右。即可出锅，如果喜欢大蒜叶那种香味的朋友，可以切一些大蒜叶，我觉得也会很搭的哦。这样慢慢煲出来的牛腩软糯适中，如果觉得水太多了，也可以倒到正常的锅中在煤气灶上大火加热一下把汤汁稍微收的浓一些。
5. 第二天早上的时候，我特意买来了大宽面， 把昨天剩下的这个萝卜牛腩和汤汁拿来下面吃，经过一夜，萝卜更加吸饱了肉香和各种味道，然后再加上个荷包蛋，煎制不要太棒哦，哈哈哈。
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2. 然后需要把牛腩提前处理一下，就是要飞水去血沫子，这里注意一下哦，一定要是冷水下锅，加入牛腩，生姜和料酒后让水慢慢煮开调至小火血沫子浮起后用勺子撇去，然后导出牛腩用水冲干净。强烈简易用冷水下锅焯一下，而不是用热水下锅焯，这个的区别就会影响到牛腩后面的口感，软糯但是不失韧性。
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