烘焙绝技|如何鉴别蛋糕的质量？河南烘焙培训招生
艾朵堡西点西餐教育，是一所美食文化进修研发中心。这里不仅有西点烘焙、面包、蛋糕、翻糖、韩式裱花、法式甜品、手工巧克力等美食专业创业技能课程。同时，我们针对有开店意向的学生，我们会提供资金支持，并免费进行开店指导，店面设计，运营管理，设备选购，原料供应等专业培训，同时派出技术人员上门指导，让您开店无忧！
一、色泽辨别
良质蛋糕——外表油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕赤色。色彩鲜艳，赋有光泽，无焦糊和黑色斑块。 次质蛋糕——外表不油润，呈深棕赤色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。 残次蛋糕——外表呈棕黑色，底部黑斑许多。
二、形状辨别
良质蛋糕——块形饱满周正，巨细共同，薄厚均匀，外表有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。 次质蛋糕——块形不太圆整，细微麻点不显着，稍有崩顶破碎。 残次蛋糕——巨细不共同，崩顶破损过于严峻。三、安排布局辨别 良质蛋糕——建议均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空泛，无硬块。 次质蛋糕——起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空泛但为数不多。 残次蛋糕——杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。
三、安排布局辨别
良质蛋糕——建议均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空泛，无硬块。 次质蛋糕——起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空泛但为数不多。 残次蛋糕——杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。
四、气味和味道辨别
良质蛋糕——蛋香味纯粹，口感松喧甜美，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有风味。 次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，没有显着的特有风味。 残次蛋糕——味道不纯粹，有哈喇味、焦糊味或腥味。
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二、形状辨别
良质蛋糕——块形饱满周正，巨细共同，薄厚均匀，外表有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。 次质蛋糕——块形不太圆整，细微麻点不显着，稍有崩顶破碎。 残次蛋糕——巨细不共同，崩顶破损过于严峻。三、安排布局辨别 良质蛋糕——建议均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空泛，无硬块。 次质蛋糕——起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空泛但为数不多。 残次蛋糕——杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。
三、安排布局辨别
良质蛋糕——建议均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空泛，无硬块。 次质蛋糕——起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空泛但为数不多。 残次蛋糕——杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。
四、气味和味道辨别
良质蛋糕——蛋香味纯粹，口感松喧甜美，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有风味。 次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，没有显着的特有风味。 残次蛋糕——味道不纯粹，有哈喇味、焦糊味或腥味。
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