诸城双春香肠斩拌机厂家
诸城双春土豆泥斩拌机厂家。诸城市双春包装机械有限公司成立于1997年，位于风光秀丽、人杰地灵、有全国百强县（市）称号的诸城市，有着发达的交通条件，地理位置十分优越。我公司是在原国有企业的基础上改制而成的股份制企业，主导产品采用微电脑技术和微电子技术，公司技术力量雄厚，设备齐全，设计、开发、制造能力非常强大，是中国包装机械骨干企业。 公司专业制造生产真空包装机、拉伸膜真空包装机、盒式真空包装机、斩拌机、滚揉机、盐水注射机、巴氏杀菌流水线等食品机械。其中生产的dzl-420全自动拉伸膜真空包装机、dzl-1000型连续自动真空包装机、真空滚揉机、斩拌机、盐水注射机等都是通过本市技术监督局检验合格的产品。 公司根据市场需求和用户的建议，不断对所生产的肉制品成套设备进行改造，不仅能适合大中型肉制品生产企业的需求，也能对中小型企业或个体企业用户适用。还可根据用户的实际需求，加工定做符合不同生产工艺要求、降低劳动成本、增加产品附加值的优质设备。 “诚信为本，双惠共赢”欢迎新老客户做客双春，洽谈指导，携手合作，共创美好未来！
斩拌机的斩拌作用：
在一般的香肠制造中，斩拌起着极为重要的作用。通过斩拌机的斩拌，可以达到以下的斩拌作用：
1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和提高出品率，减少油腻感，提高嫩度。
2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀，使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。
斩拌机的斩拌原理：
整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。
因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
诸城市双春包装机械有限公司
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