海鲜茄子煲
材料
茄子 4根 / 虾 15只 / 墨鱼 6只
洋葱 1个 / 红椒 1个 / 葱 少许
姜 1小块 / 蒜 少许
调料
生抽 / 蚝油 / 郫县豆瓣酱 / 辣椒酱 / 料酒
▼ 1. 准备材料：洋葱和红椒洗净，分别切丝、切块，装盘备用。
花姐突然心血来潮摆了个笑脸，哈哈
茄子切5cm左右段，放在淡盐水中浸泡15分钟左右。
用淡盐水浸泡的茄子吸足了水分，还不容易氧化变黄~
将浸泡好的茄子取出，厨房纸擦干水分后，薄薄裹上一层淀粉，备用。
把水喝得饱饱的，又加了一层淀粉外衣，这样茄子吸油程度就大大降低啦。
▼ 2. 准备酱汁：准备一个小碗，倒入1勺生抽、1勺料酒、2勺蚝油、4勺清水和少许辣椒酱，搅拌均匀。
▼ 3. 材料过油：锅内放比平时稍多的油，油热后倒入虾和墨鱼仔滑油，10秒左右后捞起。
如果是贝类材料，只焯水，不滑油。
茄子同样下锅煎至表面微黄，将全部材料都用吸油纸吸去油分，装盘待用。
▼ 4. 炒豆瓣酱：锅内倒油，加入姜片、蒜片爆香。闻到香味后，加入2大勺豆瓣酱，炒1-2分钟。
炒豆瓣酱不能求快，要把豆瓣酱里的红油炒出来，否则吃起来不香，有“生”味儿。
▼ 5. 加入主材：加入洋葱和红椒，翻炒至断生。
接着加入过油后的海鲜。
最后放入茄子，翻炒均匀。
▼ 6. 倒入酱汁：所有材料均匀上色后，倒入调好的酱汁。
盖上锅盖，大火煮开后转小火，继续煮3分钟左右。
▼ 7. 装盘享用：撒葱花，直接开吃或者将食材转移到砂锅中，小火咕嘟咕嘟冒着热气更有感觉哦~墨鱼和虾已经足够鲜掉眉毛，连茄子这些蔬菜也煮到吸饱了汤汁，1秒置身海边！
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