饸饹面的饸饹是一种工具,并不是有一种植物叫饸饹。饸饹面是中国传统的地方特色美食。不管泥用什么做的面都可以叫饸饹面,例如你把荞麦面的面和好后,放入饸饹工具中挤压成面条出来,这种面条就不叫荞麦面就有了一个新的名字叫饸饹面。饸饹面用到的工具使用简单快捷。
饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴,做出来的面条就不好看又不好吃了。
醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的季子,每个季子约有一碗面的份量,放在面盆里备用。
饸饹面的做法:肉切成丁,加入葱、姜、大料炒,把肉里的油炒出来。加入调好的酱,要不停的翻炒,不然会糊的。炒得差不多了,酱汁稠的时候,再加入葱花。
锅里放水,烧开,煮饸饹面,开锅就熟了。
出锅了,拌上炸酱,搅拌均匀,开吃喽。
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