冻技术是一种古老的食品保存技术 新型液氮速冻技术风貌全国
随着近几年我国速冻食品的迅速发展，我国速冻设备生产厂家猛增到数十家，主要分布在江苏、浙江、辽宁、山东、河南、天津等地。大部分国内现代化的食品加工企业已普遍开始使用国产速冻设备，降低投资成本，进而推动食品加工业的再发展。根据速冻设备行业细分市场调研，2011年我国速冻设备市场规模为9.6亿元，到2014年市场规模达到15.9亿元。预计到2015年，我国速冻设备市场规模将接近19亿元。目前，国内生产速冻设备的厂家众多，设备性能、价格也不尽相同。已生产的速冻设备有3大类12个品种，如螺旋式、流态化式、隧道网带式和隧道钢带式冻结装置，平板、吹风平板和不锈钢带式接触式冻结装置以及沉浸式冻结装置。这些设备基本能满足需要，并在不断改进中。
冷冻技术是一种古老的食品保存技术 新型液氮速冻技术风貌全国。早在公元前1000年，我国已经懂得利用冰窖冷冻储藏食品；而希腊人和罗马人则会在地窖中放入压碎的雪块用以食品的冷冻。我国的冷冻食品商品化从20世纪70年代起步；80年代，随着家用冰箱、冰柜和冷藏柜的普及，推动了冷冻食品的发展；90年代，我国冷链初步形成，品种不断增加，生产企业大幅度增多。冷冻食品的包装要可以承受0℃以下的低温，并且可以防潮。冷冻食品可以使用塑料容器、冷冻袋或真空包装袋，其中真空包装使食品和空气分隔开，可以有效地防止食品冻伤 。
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