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有朋友问焯水用开水还是冷水,这个主要要看鸡本身的质量,好的鸡肉没有那么多杂质,建议用开水焯水,开水焯水鸡肉肉质不会发硬。用针线扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉。
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。我是用压力快锅煲汤,所以用冷水开水焯水都无所谓,我家平常还会用专门去除甲醛和激素等的机器来清洗,清洗后就不用焯水了,这个根据自家情况来操作。
鸡肉部分,我会把鸡腿,鸡胸这些大块的肉留下,在孩子辅食早期,给他做鸡肉泥和鸡肉松。具体做法,在下面哦。现在孩子大了,肉就可以直接切碎用来煮面或煮粥了。如果不是用来做孩子做饭,咱们大人自己吃,沾点儿盐或者淡口的酱油就很好吃。
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