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滋卷所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜，如荠菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末，也为人们所喜爱。
前段时间跟朋友去乡下玩风，发现了一个特殊的摊位，卖的这道美食非常的便宜，购买的人群可是络绎不绝，大妈说她靠这个小摊位已经给儿子买了一套房子，她脸上洋溢着笑容感觉她非常的幸福。
其实做法很简单：
主料
韭菜500克
面粉500克
辅料
豆腐，粉丝，虾皮，鸡蛋，木耳适量
盐，花椒粉，鸡精，香油，葱适量
步骤
1、取面粉于和面盆中，加入80度左右的开水，倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状
2、把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟
3、豆腐切丁、粉丝碎、鸡蛋炒熟切碎、泡发好的木耳切碎、虾皮洗净控干水分备用
4、油锅炸香花椒，花椒捞出不用
5、接着放入葱花爆香
6、将爆香的葱花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中
7、再加入事先准备好的豆腐丁、虾皮、鸡蛋碎、木耳、粉丝
8、加盐、少许五香粉、味精香油调味，搅匀，馅料就拌好了。
9、取适量面团搓长条，切适当大小的面剂子
10、摁扁
11、双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好。将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料
12、卷起
13、依次卷好所有的菜卷，上锅蒸没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了
14、出锅后切成小段段，盛在盘子里，完成
面皮一定要擀的薄一些，越薄越好，蒸出来近乎透明，青绿的菜色隐隐可见。
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