四川冷沾沾调料批发代加工定制帖哦生产调料包

售卖方式包装	商品条形码85286254224
清真食品是	是否进口否
原产地北京	生产许可证编号54254545
品牌3点1刻	净重500
品种款到生产	原料与配料辣椒
保质期12月	生产日期2018
生产厂家万高达味	储藏方法阴凉处
等级1级	产品标准号见包装
特产是	货号1000
包装规格510707015004

　　钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。“钵钵”其实就是瓦罐，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
　　只要在成都的街头走上一走，大街小巷上美食的香味就会扑面而来，尤其让人难忘的是满街的钵钵鸡的香味。接下来我们一起来看下钵钵鸡的制作流程：
　　1、处理香料
　　把桂皮掰碎，栀子拍破，草果和香果拍破并除去籽，排草切成节，均待用。
　　2、炒制红汤
　　锅里放熟菜油烧热，下郫县豆瓣炒出色以后，放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等，等到炒出香味，再下姜片、葱节和蒜瓣炒香，待掺入鸡汤烧沸后，放入排草节并改小火熬约15分钟，至香味溢出时，离火晾凉，打去料渣便得到红汤。
　　3、制作麻辣味汁
　　把过滤出来的红汤装入大盆里晾冷，调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入红油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。
　　4、浸泡成菜
　　把调好的麻辣味汁倒入土钵里，放入煮熟并且已经穿成串的鸡肉、鸡爪、火腿肠及各种素菜，浸泡入味便可食用。
　　万高达味小贴士：
　　1、香料可以打成粗颗粒，然后淋些白酒上去浸湿润，这样香味会渗出得更快。在炒香料时，要用小火以避免炒焦煳；在熬红汤味汁时，也是用小火，保持汤汁微沸即可。
　　2、在熬制红汤味汁时所用鸡汤，可以在放仔公鸡入锅的同时把老母鸡鸡骨架和猪棒骨加进去一起熬煮，等到把仔公鸡肉煮熟捞出来后，再小火继续加热至鸡汤的香味浓郁，这样得到浓鸡汤才可用。
　　3、在调红味钵钵鸡的麻辣味汁时，麻味除了用花椒面外，还要加些藤椒油，这样才能有效地压住荤料所带异味。
　　4、钵钵鸡的味汁一般仅限当天使用，不过当天浸泡的原料多了，还要往味汁里边不时地添加冷鸡汤和调味料。
　　万高达味开店专用钵钵鸡、棒棒鸡、冷沾沾调料非常适用于餐饮小吃美食，味道的统一，便于产品的标准化管理，老板再也不必为制作汤底料烦恼。不仅解决了出餐速度的问题，还为餐饮老板节约大量人力物力成本。联系电话/微信：18048900964！万高达味是钵钵鸡标准化底料代加工、贴牌、出口的专业生产服务商。不仅提供标准化棒棒鸡，钵钵鸡，冷沾沾等小吃底料蘸料，还有桶装、家庭装。

四川万高达味食品有限公司
张女士
18048900964
四川绵阳涪城区经开区二环路169

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