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发展中药材保鲜剂的未来研究应集中于确定中药材提取物的活性成分与构效关系，以及产业化应用的系统工程技术。对果蔬采后病原菌有抑制作用的中药材资源很多中药材都具有一定的抗菌、杀虫能力，从中药材中提取的杀虫剂已经在生产中大量应用，如鱼藤酮、yan碱等。由于食品工业中的防腐保鲜涉及到对人类的安全性问题，人们对果蔬采后保鲜中主要病原菌具有较强抑制作用的中药材研究遵守药食同源的原则进行筛选，
因此主要集中于中药材，包括芸香科的柠檬、柑桔类、橙类，樟科的肉桂、月桂，桃金娘科的丁香、众香，唇形科的百里香、迷迭香、薄荷等，百合科的洋葱、大蒜，姜科的高良姜、姜，肉豆蔻科的肉豆蔻，胡椒科的胡椒、花椒，茄科的辣椒、山鸡椒以及禾本科的香茅、芳香草等。目前，国内对保鲜果蜡的研制集中于成膜材料及保鲜抗菌机理的研究阶段，还未进入系统工程的综合运用，对于世界水果生产*一大国来说，保鲜果蜡的产业化系统工程应用对于提高我国水果打蜡率，充分发挥我国的水果资源优势有着深远意义。从日常使用的中药中提取天然防腐保鲜剂，替代国外产品中添加的化学杀菌剂，作为天然药食同源物种，被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发展方向，是开发新型高效果蔬生物防腐保鲜剂的重要途径，但目前还存在分离提取不成熟、提取方法不一致、难以确定有效成分结构、对微生物的抑制机理尚不清晰、应用技术研究不深入等缺点，限制了其产业化应用。
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