学做西点哪里最好学蛋糕技术学习期间提供免住宿费宿
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托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯）
1.高比海绵五月花号
配方：蛋200克 糖100克
色拉油100克 牛奶200克 低筋粉150克 工艺：全蛋法高速搅拌，面粉过筛手拌，温度180℃,垫纸不刷油，时间约30分钟。
2.东方海绵托特伦（戚风法）
蛋黄部分：蛋黄2斤 水7两
油8两 糖4两 面1.4斤
淀粉3两 泡打10克 盐10克
蛋清部分：蛋清4斤 糖1.6斤 塔塔粉10克 （全蛋6.5斤
3.可可海绵（全蛋法）
配方：蛋600克 糖300克
低筋粉290克 可可粉30克 白脱油100克 脱脂牛奶适量。 工艺：全蛋法制作，炉温上火180℃,下火165℃，时间约30分钟。蛋糖液打至泛白稠糊，加面与可可粉拌和，再加溶化冷却的白脱油，牛奶拌成蛋糕浆料即可。
4.香草海绵（全蛋法）
配方：蛋630克 糖310克
香兰素或香草粉5克 低筋粉310克 生菜油100克 脱脂奶适量。
5.香橙海绵（戚风法）
配方：蛋500克 糖300克
盐5克 低筋粉200克 泡打5克
脱脂奶适量 香橙浓汁50克 生菜油75克 工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
6.杏仁海绵（全蛋法）五月花号
配方：蛋500克 糖250克
脱脂奶适量 低筋粉240克 杏仁粉80克 溶化白脱油50克 工艺：先将蛋糖液打至泛白浓稠，加入适量奶改用低速搅打，再加入面粉、杏仁粉，稍加拌匀后再加入白脱油拌匀即可。上火180℃,下火170℃
7.蜂蜜蛋糕ⅰ（分蛋法）
配方：蛋500克 盐5克 生菜油90克 蜜50克 糖浆240克
脱脂奶适量 低筋粉200克 工艺：上火：170℃,下火160℃，时间约40分钟。（糖浆：糖水比＝2：1）
8.蜂蜜蛋糕ⅱ（s.p）
配方：蛋300克 细砂糖180克
低筋粉140克 s.p10克 蜜50克 麦芽糖50克 色拉油20克
水15克 工艺：此蛋糕制作较难，蛋糖s.p慢速搅打至糖溶化，再换中速搅打，加入水、蜂蜜、麦芽搅拌均匀，再加色拉油拌匀，最后加入面粉混匀。需要注意的是：蛋液不要打得太过，面糊拌匀后尽快进炉。
9. 蒋氏蜂蜜蛋糕ⅲ（s.p）
配方：蛋1000克 低筋粉500克
糖375克 蜜125克
s.p30 克 水50克 油100～200克 工艺：将糖蛋液慢速搅打至糖溶化，加蜂蜜搅打均匀后，再加s.p与面粉搅打起发，改用低速搅拌并分次加油，搅匀即止。温度根据坯料体积大小不同而不同，比普通蛋糕略低，时间灵活撑握，忌观察时开炉，以免塌陷。
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盐5克 低筋粉200克 泡打5克
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