曲周热门酸辣土豆粉培训学校四海诚信经营专业靠谱
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制作要点：选料提粉：选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。配料打芡：按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
酸辣土豆粉
加矾和面：按100公斤淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
酸辣土豆粉
酸辣土豆粉作为年轻人的美食之一，在美食街上经常可以见到酸辣土豆粉的门里门外排满了买土豆粉的人，那生意可算是火爆。食材：土豆粉2袋、青菜3根、红麻辣花生适量、辣椒粉20g、花椒粉10g、熟白芝麻10g、植物油适量、香葱适、香菜适量。先来做辣椒油，可以直接买老干妈辣椒酱，我是自己做的用辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻，不喜欢麻的可以不放花椒粉。
地址：河北省魏县大马村乡曹堤村204号
联系人：曹四海
手机：15188890677
qq :1563427563
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