蒸螃蟹用冷水还是热水？这点不注意，蟹肉难吃蟹黄也全蒸没了
蒸螃蟹用冷水还是热水？这点不注意，蟹肉难吃蟹黄也全蒸没了！
秋天是吃蟹的专属气节，很多的螃蟹爱好者每年就等着这个时候大快朵颐~有些人选择下馆子海搓，毕竟觉得饭店处理海鲜更地道，可会吃的人则喜欢自己去市场挑选螃蟹回家自己蒸，调上点缠着姜丝的酱醋汁，佐螃蟹甭提有多鲜了~
大家都知道，吃螃蟹的时候为了保留鲜味，最常见的烹饪方式就是上锅蒸，但其实很多人不太会蒸螃蟹，常常一掀锅盖发现蟹黄流得到处都是，十分懊恼心疼，蟹肉吃起来也一点儿都不鲜美，熟是蒸熟了，但味道实在差强人意，这问题呢，就出在了蒸螃蟹时的一个关键性步骤：加水！
螃蟹究竟是用冷水蒸用热水蒸？这个问题每家都有不同的见解，有人认为使用热水蒸可以节省不少时间，而且快速将螃蟹蒸熟可以减少营养流失，但这是一个错误认知，热水的确因为开锅上汽快，较少的时间内就能将螃蟹蒸熟，可这样做却无法将螃蟹的鲜味完全激发，吃起来肉质也会有明显的区别，正确的做法应该是冷水上锅蒸，蒸约15分钟左右味道最鲜美，螃蟹独有的香味也最浓郁。
但怎么才能让螃蟹蒸得又好吃同时蟹黄又能凝固完整呢？这里教给大家一个小技巧，蒸螃蟹时将螃蟹的背面朝向锅底，因为螃蟹的壳是弧形，背部朝下即使蟹黄流动也会聚拢在一个地方，自然不会流得到处都是~水温度上升后，蟹壳的部分受热最多，里面的蟹黄很快就能蒸熟凝固，同时螃蟹肚子上可以放上几片姜片去腥提鲜，还能中和螃蟹的寒性~
大家买螃蟹时一般都是活螃蟹，上锅前还在拼命挣扎，大钳子来回挥舞根本没法控制，这也是为什么活螃蟹蒸出来蟹黄总是外流的原因，针对这个问题，我们可以将螃蟹放入白酒中，多浸泡几分钟，等它喝醉后无法动弹，再将他底朝天摆在锅里任人宰割~
另外一个方法是在螃蟹的头部用粗针扎几个小洞，受到外力伤害后的螃蟹瞬间丧失了行动能力，这个方法比较费事，相比之下还是泡白酒很易于操作，大家可以试一试~蒸出来的螃蟹掰开个个都是大块的蟹黄~
说到这里，今年螃蟹的价格涨了不少，卖这么贵，挑的时候可要注意！下面给大家分享3个挑螃蟹的小技巧，学会后包你挑到膏满流油的肥螃蟹~
第一点是看螃蟹的颜色。新鲜肥美的螃蟹，背壳的颜色是青而亮的，腹部发白切纹路深黑，但整个腹部发黑的螃蟹千万不能要。同时螃蟹肚脐处突出，发红或发黄的说明蟹黄很满，农历九月份之前最适合吃蟹黄多的母螃蟹，到了农历十月就要吃蟹膏满满的公螃蟹了，肉质饱满又鲜美~
第二点是用手轻轻捏一下螃蟹的肚脐和小腿根，手感硬实说明这只螃蟹壮实肥美，如果手感较软，说明这只螃蟹是空的，肉很少，蟹膏和蟹黄就更少了。
第三点是用手掂一下螃蟹的重量，肉肥的螃蟹手感较重，反之肉较少，黄也不会满，你学会了吗~
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大家都知道，吃螃蟹的时候为了保留鲜味，最常见的烹饪方式就是上锅蒸，但其实很多人不太会蒸螃蟹，常常一掀锅盖发现蟹黄流得到处都是，十分懊恼心疼，蟹肉吃起来也一点儿都不鲜美，熟是蒸熟了，但味道实在差强人意，这问题呢，就出在了蒸螃蟹时的一个关键性步骤：加水！
螃蟹究竟是用冷水蒸用热水蒸？这个问题每家都有不同的见解，有人认为使用热水蒸可以节省不少时间，而且快速将螃蟹蒸熟可以减少营养流失，但这是一个错误认知，热水的确因为开锅上汽快，较少的时间内就能将螃蟹蒸熟，可这样做却无法将螃蟹的鲜味完全激发，吃起来肉质也会有明显的区别，正确的做法应该是冷水上锅蒸，蒸约15分钟左右味道最鲜美，螃蟹独有的香味也最浓郁。
但怎么才能让螃蟹蒸得又好吃同时蟹黄又能凝固完整呢？这里教给大家一个小技巧，蒸螃蟹时将螃蟹的背面朝向锅底，因为螃蟹的壳是弧形，背部朝下即使蟹黄流动也会聚拢在一个地方，自然不会流得到处都是~水温度上升后，蟹壳的部分受热最多，里面的蟹黄很快就能蒸熟凝固，同时螃蟹肚子上可以放上几片姜片去腥提鲜，还能中和螃蟹的寒性~
大家买螃蟹时一般都是活螃蟹，上锅前还在拼命挣扎，大钳子来回挥舞根本没法控制，这也是为什么活螃蟹蒸出来蟹黄总是外流的原因，针对这个问题，我们可以将螃蟹放入白酒中，多浸泡几分钟，等它喝醉后无法动弹，再将他底朝天摆在锅里任人宰割~
另外一个方法是在螃蟹的头部用粗针扎几个小洞，受到外力伤害后的螃蟹瞬间丧失了行动能力，这个方法比较费事，相比之下还是泡白酒很易于操作，大家可以试一试~蒸出来的螃蟹掰开个个都是大块的蟹黄~
说到这里，今年螃蟹的价格涨了不少，卖这么贵，挑的时候可要注意！下面给大家分享3个挑螃蟹的小技巧，学会后包你挑到膏满流油的肥螃蟹~
第一点是看螃蟹的颜色。新鲜肥美的螃蟹，背壳的颜色是青而亮的，腹部发白切纹路深黑，但整个腹部发黑的螃蟹千万不能要。同时螃蟹肚脐处突出，发红或发黄的说明蟹黄很满，农历九月份之前最适合吃蟹黄多的母螃蟹，到了农历十月就要吃蟹膏满满的公螃蟹了，肉质饱满又鲜美~
第二点是用手轻轻捏一下螃蟹的肚脐和小腿根，手感硬实说明这只螃蟹壮实肥美，如果手感较软，说明这只螃蟹是空的，肉很少，蟹膏和蟹黄就更少了。
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