今夏断货最凶的可能是牛蛙！
最近，“炭火蛙锅”在抖音上火了。
在点评、小红书、抖音上，均有网友的描述：
“两层锅底可以选不同的口味，牛蛙超级无敌满，根本吃不掉。除了牛蛙还有藕条，土豆条，萝卜条，莴笋量太大，一锅298足够3个人吃，这价格在上海很值。”
“店面比较小，五点多拿的号，十点才吃上。感觉不是来吃饭而是来排队的。”
“下午三点半放晚餐排队号，我们两点五十到，等待取号的人已经排队到拐弯了。”
网红店并不稀奇，而像炭火蛙锅这般一经走红，立刻高速扩张的套路，确实引人关注。
“铜锅+牛蛙”的组合并不是突然火起来的。早在2015年，深圳就出现了“老佛爷炭火蛙锅”，形式和目前大热的铜锅牛蛙差不多，目前已有5家门店了。
随着市场需求持续旺盛，牛蛙这个品类有爆发的趋势，市场才会生出很多新鲜的表现形式。比如，近期上海的烧烤摊创造性地在牛蛙上涂抹了“网红食材”咸蛋黄一起烤制，卖相金黄诱人，同样成为人气爆品。
牛蛙肉质弹嫩无异味，适合川辣、泡椒、烧烤等多种夏季夜市菜肴主流味型。除了炭火蛙锅、烧烤牛蛙，就连一些专营外卖的商家也把牛蛙作为一个特色菜品推出。
无锡杜哥鱼虾跳创始人说，牛蛙很百搭，可以和各种食材放在一起，最近焖鸡牛蛙双拼饭非常受欢迎。
1年里的10个月，牛蛙价格在7元/斤左右，比鸡肉还便宜，餐厅赚暴利
1年里的另外2个月，牛蛙价格在10—15元/斤左右，照样赚钱
2斤牛蛙，卖50—80元，是正常价格
例如：“麻得跳”、“炭烧牛蛙火锅”………
牛蛙是街边店、夜宵店、排挡店、商超店的必杀产品
吃完牛蛙再涮菜，涮菜的毛利高达80%
上海滩爆款：炭烤黑椒牛蛙1只卖22元，餐餐爆单（如图3）
有老板问：
还能不能搭上这波牛蛙车？
还能不能搭上这波牛蛙车？
还能不能搭上这波牛蛙车？
能！[灵光一闪]
只要掌握牛蛙万能酱、万能粉、万能油，店里0大厨，就可以独立赚钱运营
餐盈学院2018年5月23日 牛蛙、干锅、涮肚实战开店体系课（无锡站）牛蛙、干锅、涮肚实战开店课全面升级3.0版
1、傻瓜式操作：8大牛蛙酱汁
（馋嘴干锅酱、藤椒酱、混椒酱、十五香酱、紫苏酱、金汤酱、鲜辣酱、麻辣酱）
2、标准化流程：3大爆款牛蛙油
（万能泡椒油、香辣牛蛙油、万能增香油）
3、出品口味统一：3大秘制牛蛙粉
（万能脆炸粉、香辣孜然粉、傻瓜调味粉）
（含：20大爆款牛蛙、炭火干锅、香锅、涮肚）
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