500L啤酒设备酿制啤酒对于麦芽色度的要求
500l啤酒设备酿制啤酒对于麦芽色度的要求。众所周知啤酒是一种色泽多种多样的酒类，酿制不同色泽的啤酒对于麦芽的要求也是各不相同，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下500l啤酒设备酿制啤酒对于麦芽色度的具体要求吧。
1.色度。麦芽的色度是麦芽经焙焦后形成的炭黑类的色素物质与麦壳中含有的色素物质之和。正常的麦芽，协定法糖化麦汁的色度应为2.5—4.5ebc，麦芽的色度主要取决于原大麦底色、浸麦工艺及浸麦添加剂、大麦的溶解度及大麦的焙焦时间等等。麦芽的煮沸色度应在8.0～10.0ebc。
2.麦芽溶解度。它是表示麦粒内含物质的变化程度，可以衡量麦粒溶解作用的好坏。目前比较常用的方法有：粗细粉差、库值、蛋白质区分、仅一n、浮沉试验等。 粗细粉差 是麦芽粗粉与细粉的浸出率之差，溶解良好的麦芽粗细粉差应在1.5～2.5%之间。
库尔巴哈值也称蛋白质溶解度，是用标准协定糖化法制得协定麦汁以后测定的总可溶性氮的含量与麦芽含有的总氮的比值，溶解良好的麦芽，其库值>h41%。38～41%之间为良好。超过45%为过度溶解，低于38%为溶解不良。
蛋白质区分又称为隆丁值，是对麦芽的蛋白质分解情况进行检查的一个量值，在一定程度上反映了麦芽的蛋白溶解度，它是指协定法麦汁中高、中、低分子氮的比值。相对分子量6万以上的称为高分子氮，含量25%左右;相对分子量1.2～6万，称为中分子氮，含量15%左右;相对分子量<1.2万，称为低分子氮，含量60070左右。在实际运作中，高、中、低分子含量比例为15：16：69比较理想。
3.ph和总酸。溶解良好和干燥温度高的麦芽，其协定法麦汁的ph较低，其麦芽浸出率高，浅色麦芽协定法的ph为5.90左右，总酸<1.5ml/10mi.。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
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1.色度。麦芽的色度是麦芽经焙焦后形成的炭黑类的色素物质与麦壳中含有的色素物质之和。正常的麦芽，协定法糖化麦汁的色度应为2.5—4.5ebc，麦芽的色度主要取决于原大麦底色、浸麦工艺及浸麦添加剂、大麦的溶解度及大麦的焙焦时间等等。麦芽的煮沸色度应在8.0～10.0ebc。
2.麦芽溶解度。它是表示麦粒内含物质的变化程度，可以衡量麦粒溶解作用的好坏。目前比较常用的方法有：粗细粉差、库值、蛋白质区分、仅一n、浮沉试验等。 粗细粉差 是麦芽粗粉与细粉的浸出率之差，溶解良好的麦芽粗细粉差应在1.5～2.5%之间。
库尔巴哈值也称蛋白质溶解度，是用标准协定糖化法制得协定麦汁以后测定的总可溶性氮的含量与麦芽含有的总氮的比值，溶解良好的麦芽，其库值>h41%。38～41%之间为良好。超过45%为过度溶解，低于38%为溶解不良。
蛋白质区分又称为隆丁值，是对麦芽的蛋白质分解情况进行检查的一个量值，在一定程度上反映了麦芽的蛋白溶解度，它是指协定法麦汁中高、中、低分子氮的比值。相对分子量6万以上的称为高分子氮，含量25%左右;相对分子量1.2～6万，称为中分子氮，含量15%左右;相对分子量<1.2万，称为低分子氮，含量60070左右。在实际运作中，高、中、低分子含量比例为15：16：69比较理想。
3.ph和总酸。溶解良好和干燥温度高的麦芽，其协定法麦汁的ph较低，其麦芽浸出率高，浅色麦芽协定法的ph为5.90左右，总酸<1.5ml/10mi.。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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